日本料理的文化与发展

按照日本的叫法，他们把菜叫做料理。所以日本菜也叫日本料理，或者也称为和食。在海外，日本的寿司，荞麦，天麸箩等广为人知。

按照字面意思来看，料理有着精雕细凿的韵味在里面。实际上真正的日本料理也非常讲究。从烹调，到碗筷以及菜的摆放等等。现在不少国家和地区都有日本餐馆，其影响仅次于中餐和西餐。

日本料理的调理方法，大多从古代东亚，西洋等地传来。现在日本人平常吃的日本料理，其实大多指其他国家的饭菜经过长时间的演变加工作成适合日本人口味的饭菜。

日本料理的材料：
一般是米，蔬菜，豆类，鱼类等农作物，海产品，鸟肉等材料。特别是，比较有代表的寿司，由生鱼（未经过煮熟等加工处理）直接作成，这在其它国家非常少见。调味料主要以盐为主，加以酱油，清酒，醋，糖等低脂，高盐成分的材料。

日本料理的调理方法：
日本料理有别于中国菜和法国菜，一般讲究原汁原味，一般不使用香料，辛辣材料等。

日本料理的分类：
日本的传统料理主要分为四类：本膳料理、精进料理，怀石料理和会席料理。
本膳料理：以日本的传统文化、习惯为基础的料理体系。明治时代以后开始慢慢衰退。
精进料理：主要由日本的寺院里发展起来的一种料理体系。
怀石料理：由茶道发展起来的料理体系。
会席料理：由宴会发展起来一边喝酒一边品味的料理体系。